Sauvignon

Dès la récolte, nous cherchons à extraire et à garder les arômes des cépages. Avant fermentation, nous laissons les raisins en macération pelliculaire sous protection de gaz carbonique. Cette extraction de matières, qui dure environ 12 heures, constitue une étape importante car elle donne du gras au vin. Une fois pressé, le jus de raisin est clarifié par décantation à froid (2° C).
Le jus clair est mis en fermentation avec des levures sélectionnées révélant les arômes du raisin. La fermentation dure environ 10 jours à température contrôlée (15 à 17° C). Le vin est ensuite élevé sur lie fine pendant 6 à 8 semaines, remué de temps à autre pour faciliter l’extraction. Le vin est ensuite mis en bouteilles sous gaz inerte.